Hải Sapa TV khai rằng ban đầu sản phẩm mình nhập về có tên thịt trâu sấy khô tê cay. Sau đó Hải đổi thành thịt trâu Tây Bắc vì mình ở Tây Bắc và muốn mọi người ủng hộ. Nói vậy tức là chính Hải hiểu cái tên Sapa, đặc sản Tây Bắc mới là thứ khiến người ta mua. Từ 1 gói thịt trâu sấy bình thường, chỉ thêm 2 chữ Tây Bắc là người mua đã hình dung ra thứ khác hẳn: trâu vùng cao, bếp khói, mắc khén, đồ nhà làm, đặc sản mang từ Sapa về. Trong khi theo cơ quan điều tra, nguyên liệu lại là thịt trâu đông lạnh nhập từ Ấn Độ. Con trâu đi 1 đường, câu chuyện về nó đi 1 nẻo.
Ở Việt Nam, đến tháng 10/2025 có gần 150 chỉ dẫn địa lý được bảo hộ. Toàn mấy cái tên quen thuộc thôi, nước mắm Phú Quốc, cà phê Buôn Ma Thuột, vải thiều Lục Ngạn, chè Tân Cương, thanh long Bình Thuận, quế Văn Yên… 1 chai nước mắm có chữ Phú Quốc thường bán dễ hơn 1 chai nước mắm vô danh, vì người mua đã biết cái tên ấy từ trước. Họ nhớ tới cá cơm, nhà thùng, chuyện ủ chượp lâu năm dù có khi cả đời chưa đặt chân tới Phú Quốc. Chè Tân Cương cũng thế, nhiều người mua vì tin vùng đó làm chè ngon từ lâu rồi, chứ đâu phải đứng ở quầy mà phân tích từng cánh chè. Mấy cái tên này đáng tiền thật nên pháp luật mới phải bảo hộ. Nếu nước mắm làm ở nơi khác cũng ghi Phú Quốc, chè nơi khác cũng ghi Tân Cương thì mấy nhà làm thật ở Phú Quốc hay Thái Nguyên sống tử tế bao năm tự nhiên phải chia cái tiếng của mình cho người khác dùng ké.
Tây Bắc thì khó hơn nhiều. Vùng này rộng lớn quá, lại không có 1 bộ tiêu chuẩn riêng cho thịt trâu kiểu nước mắm Phú Quốc, nên ra chợ mạng thấy cái gì cũng Tây Bắc được: thịt trâu Tây Bắc, lạp xưởng Tây Bắc, mật ong Tây Bắc, măng Tây Bắc, thậm chí có nơi bán cả combo đặc sản Tây Bắc mà hàng gửi đi từ kho ở Hà Nội. Nếu thịt lấy từ Ấn Độ, nhà máy đặt ở Việt Nam, người ta tẩm ướp theo kiểu vùng cao rồi bán là đặc sản Tây Bắc thì nghe cũng không phải vô lý hoàn toàn. Phở Hà Nội vẫn nấu bằng bò Úc, quán Nhật vẫn dùng cá hồi Na Uy, chẳng ai vì thế mà bắt đổi tên món. Nhưng người mua vẫn cần biết con trâu ở đâu ra, vì chuyện nguyên liệu và chuyện công thức không phải lúc nào khách cũng phân biệt được. Cụm từ “đặc sản Tây Bắc” nghe vào thôi là người ta nghĩ ngay tới món ăn cay cay có mắc khén, nó còn gợi trâu vùng cao, bếp nhà dân, khói củi, cách làm của người ở đó.
Hải nói đổi tên để mọi người ủng hộ. Phải nói là Hải rất hiểu dân mình, bán hàng thì ai chẳng muốn đặt cái tên dễ bán hơn, cái tên làm nên duyên tình mà. Nhưng chính vì dễ bán hơn nên cái tên vùng đất mới đáng tiền. Để có 1 kg thịt trâu thì chỉ cần mua được thịt. Còn để người ở Hà Nội, Sài Gòn nhìn 1 gói hàng rồi nghĩ ngay tới Tây Bắc thì phía sau là rất nhiều năm người ở vùng này nuôi trâu, làm thịt, hun khói, bán cho khách du lịch, quay video, kể chuyện về món ăn đó. Người bán đến sau không phải làm lại từ đầu, chỉ cần dùng đúng mấy chữ là hưởng sái luôn phần hình dung người mua đã có sẵn. Nếu sản phẩm từ đầu chỉ mang tên thịt trâu sấy tê cay thì chuyện nguyên liệu Ấn Độ chưa chắc đã làm nhiều người sốc đến thế.
Hải Sapa TV mất hơn 10 năm để làm cho cái tên Sapa TV có giá. Đến lúc bán thịt, cái tên ấy đứng cạnh 2 chữ Tây Bắc là đủ để món hàng trông khác đi trong mắt người mua. Thịt trâu có thể nhập bằng container. Còn niềm tin vào chữ Sapa thì phải mất hơn 10 năm mới có.